LAS 10 RECETAS DE LA COMIDA MEXICANA

 El origen de la comida mexicana

La base de la gastronomía mexicana inició en la época prehispánica con el cultivo del maíz y el desarrollo de alimentos que tenían como base este ingrediente. Las tortillas, los tamales, tlacoyos, pozole, chocolate, atole y pinole se elaboraban con masa de nixtamal.

Las características de la comida mexicana

La comida mexicana se caracteriza por su gran variedad de platillos y es reconocida por sus sabores distintivos con gran condimentación. ... Es tan sabrosa, que el 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

10 DELICIOSAS RECETAS DE LA COMIDA MEXICANA

Receta de la sopa de tortilla

Para 4 personas

INGREDIENTES:

600 de g jitomate guaje

5 g de ajo

50 g de cebolla

1 g de chile de árbol seco

20 g de chile guajillo

25 g de epazote

1 lt de fondo de pollo

25 ml de aceite

75 g de tortilla frita

Guarnición:

150 g de tortilla frita en juliana

40 ml de crema ácida

40 g de queso fresco en cubitos

30 g de chile pasilla

150 g de aguacate

40 g de chicharrón de cerdo

150 ml de aceite de maíz

Condimentos:

Sal

Pimienta negra molida

Procedimiento

Caldillo:

Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.

Incorporar  fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.

Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.

Rectificar sazón.

El caldillo debe de quedar ligero.

Guarnición:

Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien.

Cortar el chile pasilla en tiras delgadas

Cortar el aguacate en cubos pequeños.

Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharrón troceado y crema

Agregar el caldillo al momento de servir.

Receta del mixiotes de pollo

Para 5 personas

INGREDIENTES:

900 g de Pollo pierna y muslo

40 g de Chile guajillo

15 g de Chile morita

30 g de Manteca de cerdo

300 g de Jitomate guaje asado

20 g de Ajo asado

250 g de Cebolla fileteada

1 g de Comino en polvo

500 ml de Fondo de pollo

1 g de Hoja de aguacate

80 g de Hoja de maguey

Condimentos:

c-n Sal

c-n Pimienta negra molida

Procedimiento:

Blanquear los chiles en agua caliente.

Licuar los chiles con el jitomate, ajo, cebolla, comino, sazonar.

Freír en la manteca, rectificar sazón.

Marinar el pollo en la preparación anterior

Colocar el pollo sobre una hoja de maguey o papel sulfurizado.

Agregar una hoja de aguacate, salsear y cerrar con un hilo.

Cocinar al vapor o al horno por 1 hora aproximadamente.

Acompañar con frijoles refritos y arroz.

Receta del guacamole

Para 4 personas

INGREDIENTES:

100 g de Cebolla picada

35 g de Cilantro picado

20 g de Chile serrano picado

500 g de Aguacate

15 ml de Jugo de limón

20 ml de Aceite de oliva

c-n Sal

Procedimiento:

Incorporar todos los ingredientes en un molcajete o tazón.

Agregar el aguacate y martajar con un tejolote o un machacador.

Sazonar con sal.

Reservar en refrigeración.

Receta de la pancita

Para 5 personas

INGREDIENTES:

1.2 kg de Pancita de res (libro, panza, manzana)

1 g de Laurel

300 g de Cebolla

20 g de Ajo

40 g de Chile guajillo

30 g de Chile ancho

15 g de Chile de árbol

15 g de Chile cascabel

c-n Granulado de pollo

30 g de Epazote

2 g de Orégano

450 g de Jitomate guaje

25 ml de Aceite de maíz

50 ml de Vinagre blanco

Guarnición:

100 g de Cebolla cisele

200 g de Limones

c-n Orégano

20 g de Chile de árbol frito

500 g de Masa para tortillas

Condimentos:

c-n Sal

c-n Pimienta molida

Procedimiento:

Enjuagar la pancita con agua y vinagre blanco

Cortar la pancita en trozos de 4 cm.

Cocer la pancita en agua con ajo, cebolla, sal y laurel.

Despepitar los chiles y asarlos con cebolla, ajo y el jitomate cortado en 4

Licuar con un poco del caldo de cocción de la pancita, colar y sofreír en aceite.

Agregar a la panza con el caldo.

Aromatizar con epazote y orégano.

Sazonar con el granulado de pollo.

Reducir, rectificar sazón

Guarnición:

Cebolla picada.

Cortar los limones en tercios

Chiles de árbol fritos.

Montaje:

Servir caliente en un plato hondo

Acompañar con la guarnición indicada y las tortillas hechas a mano.

Receta del mole de olla

Para 5 personas

INGREDIENTES:

500 g de Cuete de res cortado en trozos

250 g de Chamorro de cerdo cortado en trozos

250 g de Chambarete cortado en trozos

40 g de Chiles anchos tostados y remojados en ½ tz de vinagre

250 g de Cebolla blanca

15 g de Dientes de ajo

500 g de Calabacitas cortados en 4 partes

1 kg de Elotes rebanados

30 g de Rama de epazote

c-n Sal

40 ml Aceite de maíz

2.5 lt Caldo de res

Para la guarnición:

125 g de Cebolla blanca picada

50 g de Hojas de cilantro picadas

50 g de Hojas de epazote

Procedimiento:

En el aceite caliente fría las carnes.

Reservar.

Muela los chiles con los ajos y la cebolla, añada a la combinación de carnes y fría a fuego medio.

Vierta el agua y deje cocinar a fuego bajo; a media cocción agregué las verduras y mantenga tapado hasta que las verduras estén cocidas.

Sirva acompañado de la guarnición.

Receta de los chiles poblanos y anchos rellenos de queso

Para 4 personas

INGREDIENTES:

250 g de Chile poblano

150 g de Chile ancho

120 g de Queso chihuahua

120 g de Queso Oaxaca

Para el capeado

180 g de Huevo

c-n Sal

30 g de Harina

Para el caldillo

600 g de Jitomate guaje

50 g de Cebolla

20 g de Ajo

750 ml de Agua

30 ml de Aceite de olivo

1 g de Laurel

2 g de Granulado de pollo

50 ml de Puré de tomate

1 g de Clavo

1 g de Canela en rama

5 pz Palillos

Condimentos

c-n Sal

c-n Pimienta molida

Procedimiento:

Escalfar el chile poblano en la freidora, meter en bolsa de plástico por 10 minutos, quitar

la piel, cortar con cuidado por la parte más suave, quitar la semilla, enjuagar y secar.

Remojar el chile ancho en agua caliente por 7 minutos. Cortar de la misma forma y desvenar

Rellenar con los quesos y unir con un palillo. Pasarlos por la harina.

Capeado:

En un bowl batir las claras a punto de turrón, agregar la sal y las yemas una por una. Pasar el chile por el capeado y freír por todos los lados.

Escurrir en papel absorbente.

Caldillo de jitomate:

Licuar ajo, cebolla y jitomate con agua, colar. Freír en aceite, agregar el resto de los ingredientes.

Sazonar y hervir durante 10 minutos. Rectificar sazón.

Servir un chile relleno con el caldillo.

Decorar con una rama de perejil.

Acompañar con arroz blanco.

Receta del mole poblano

Para 10 personas

INGREDIENTES:

50 g de Chile mulato

45 g de Chile ancho

50 g de Chile pasilla

10 g de Chile chipotle seco

150 g de Manteca de cerdo

1 g de Tomillo

25 g de Pasas

20 g de Semilla de los chiles

25 g de Ajonjolí

25 g de Cacahuate

25 g de Almendra entera

25 g de Pepita de calabaza

25 g de Avellana

100 g de Tortilla

100 g de Bolillo

450 g de Jitomate guaje

30 g de Ajo diente

150 g de Cebolla

1 g de Semilla de anís

1 g de Semilla de cilantro

1 g de Pimienta gorda

1 g de Clavo olor

10 g de Raja canela

3 lt Fondo de pollo

250 g de Chocolate abuelita

c-n Azúcar

300 g de Plátano macho

c-n Sal

Pollo:

2 kg de Pollo pierna con muslo

Procedimiento mole poblano:

Desvenar y azar los chiles (Reservar aparte las semillas), reservar

Asar el jitomate, la cebolla y el ajo. Reservar.

Dorar en manteca la tortilla y el pan, Reservar.

En una budinera, freír en manteca todas las semillas y frutos secos, cuidando no quemarlos.

Incorporar el resto de los ingredientes (Excepto el chocolate y el fondo), mezclar y cocinar a fuego lento por 30 minutos.

Verter el fondo de ave y añadir el chocolate.

Cocer por 45 minutos más a fuego lento.

Licuar perfectamente.

No colar.

Refreír en manteca de cerdo y cocinar por 40 min a fuego lento hasta que la grasa emerja.

Rectificar sazón con azúcar y sal.

La textura del mole debe ser ligera. Licuar nuevamente si es necesario.

Pollo:

El pollo se cocina sin piel en agua con cebolla y ajo a fuego lento.

Montaje:

Servir caliente una pieza de pollo en un plato, con guarnición de arroz a la mexicana, mole y ajonjolí tostado.

Receta del pozole blanco estilo guerrero

Para 5 personas

INGREDIENTES:

400 g de Falda de cerdo

400 g de Espinazo de cerdo

150 g de Cabeza de cerdo

20 g de Ajo diente

300 g de Cebolla

c-n Sal

1 g de Laurel hoja

750 g de Maíz pozolero precocido

c-n Granula de pollo

Guarnición:

70 g de Limones en tercios

50 g de Cebolla cisele

10 g de Orégano seco

50 g de Chicharrón de cerdo

75 g de Aguacate

4 pz de Tostadas

150 ml de Crema de rancho

25 g de Chile piquín en polvo

25 g de Chile de árbol seco

Condimentos:

c-n Sal

c-n Pimienta entera negra

Procedimiento:

Cocer las carnes con todos los ingredientes por dos horas.

Cocinar el maíz con agua, sal, media cebolla y granulado de pollo.

Incorporar las dos preparaciones y cocinar por 2 horas a fuego lento.

Cortar la cabeza en cubos pequeños, deshuesar el espinazo y deshebrar la falda de cerdo, reservar las carnes.

Servir el pozole con las carnes al momento y ofrecer la guarnición aparte.

Salsa:

Frei r los chiles, cebolla y ajo con un poco de aceite agregar agua.

Licuar y sazonar.

Receta de la birria de res

Para 5 Personas

INGREDIENTES:

1.200 kg de Chambarete de res

10 g de Ajo

160 g de Cebolla

2 g de Laurel, tomillo

1 g de Clavo

1 g de Pimienta gorda

1 g de Orégano

40 g de Chile guajillo

20 g de Chile cascabel

10 g de Chile morita

5 g de Chile de árbol

c-n Granulado de pollo

50 ml de Vinagre de manzana

200 g de Naranja

25 ml de Aceite vegetal

Tortillas hechas a mano:

1 kg de Maza de maíz

c-n Sal

c-n Agua

Guarnición:

250 g de Cebolla cisele

30 g de Cilantro

240 g de Limones

Condimentos:

c-n Sal

c-n Pimienta molida

Procedimiento:

Cortar la carne en trozos medianos y cocer en agua con la cebolla, el ajo, las especias, la naranja partida a la mitad y sal,

Desvenar y despepitar los chiles, ablandarlos en un poco de agua caliente y licuar con vinagre y colar.

Refreír la preparación anterior en aceite.

Agregar el caldo de la carne.

Rectificar sazón y reducir.

Guarnición:

Cebolla picada

Cilantro picado

Tercios los limones

Tortillas de maíz hechas a mano:

Trabajar la masa con un poco de agua y agregar sal

Formar las tortillas con la máquina y cocer enición en recipientes separados.

Receta de los chiles en nogada

Para 4 personas

INGREDIENTES:

500 g de Chile Poblano

1 g de Laurel

1 g de Tomillo

10 g de Perejil

10 g de Poro

10 g de Apio

150 g de Carne de cerdo

300 g de Carne de res molida

500 g de Jitomate asado sin piel

25 g de Ajo picado

80 g de Cebolla

50 g de Almendra picada

350 g de Plátano macho frito y picado

200 g de Durazno pelado y picado

200 g de Manzana pelada y picada

50 g de Uva pasa

50 g de Acitrón picado

30 g de Azúcar

Para la nogada:

100 g de Nuez de castilla

150 g de Queso crema

400 ml de Crema

150 ml de Leche condensada

75 ml de Jerez seco

Decoración:

350 g de Granada

30 g de Perejil picado

Condimentos:

c-n Sal fina

c-n Pimienta negra molida

Procedimiento:

Asar los chiles en un comal, ponerlos en una bolsa de plástico 5 min. Pelarlos cuidando que no se rompan.

En un cazo con aceite saltear la carne molida.

Agregar el puré de tomate (jitomate molido con ajo, cebolla agua).

Incorporar las almendras, el acitrón, las pasas y las frutas, la azúcar, sal y pimienta, bajar el fuego y dejar cocinar por 40 minutos.

Rellenar los chiles con esta preparación.

Nogada:

Quitar la piel a las nueces y molerlas con la crema, el queso, la leche y el jerez.

Servir en un plato bañados con la nogada y granos de granada y perejil.

MARINA TAPIA SIERRA
GRUPO:507